Рецепт кабачков со вкусом грибов
Секрет грибов
Сетью интернета «гуляет» множество рецептов, однако ни петрушка, ни укроп ни в состоянии приблизить вкус кабачка ко вкусу белого гриба или груздя. Однако есть специя, добавляя которую в кушанье можно очутиться в плену аромата и вкуса властелина леса — белого гриба.
В сети супермаркетов и в магазинчиках под названием «Специя» можно легко и не дорого купить пряность — пажитник. Добавляя щепотку, этого не очень популярного у нас снадобья мы получаем обворожительный грибной запах. Этой специей во всю злоупотребляют те производители, которые хотят протолкнуть на рынок сыр, лапшу, суп и т. далее с якобы грибами, а на самом деле это просто приправа.
Семена пажитника можно купить и в аптеке, так как растение помогает при диабете, нарушении обмена веществ, повышенном холестерине и ещё при целом перечне заболеваний.
Страны Европы и Азии активно используют пажитник во всех блюдах и заготовках.
Особенности нарезки
Нарезка овощей личное дело каждой хозяйки. Понятно, что от того как нарезаны овощи вкус сильно не поменяется. Однако, если мы уж стремимся «под грибы», то и нарезка должна быть соответствующей.
Конечно, художественным вырезанием грибов из кабачков никто заниматься не будет, но нарезать плоды так, чтобы были похожи на ножки грибов вполне возможно.
Если кабачки перезрели их необходимо очистить от кожицы, разрезать пополам и выбрать семенную середину. Далее нарезаем полосками с сечением 1х1, а потом их перерезаем поперек на брусочки 2-3 см. Увариваясь, кабачки становятся меньше и в длину и в ширину, и приобретают вид грибных ножек.
Молодые кабачки можно не очищать. Если салат приготовить с разноцветных плодов, тёмно-зелёных, жёлтых, светло-зелёных, то микс получится очень интересным.
Кабачки «Грибное наслаждение»
Нарезаем в миску 1,5 кг кабачков, добавляем 1.5 ст. ложки соли, 0.5 ч. л молотого чёрного перца, 2-2,5 ст. ложки сахара, 100 г подсолнечного масла, 100 г уксуса, 20 г молотых семян пажитника и всё перемешиваем.
Заготовку оставляем для пропитывания на несколько часов в холодильной камере. Через 4-5 часов настаивания посудину устанавливаем на нагревательный прибор и доводим до состояния бурного кипения.
Добавляем 5-6 зубков натёртого на мелкой тёрке или перебитого блендером чеснока, и проводим дегустацию.
Если вам кажется, что соли или сахара не хватает, то можно слегка добавить. Однако следует учесть, что в холодном состоянии кабачки будут иметь несколько иной вкус.
