Семейный рецепт жареных пирожков. Пирожки по этому рецепту получаются с хрустящей корочкой, воздушной мякотью.
Ингредиенты
Для теста:
- Вода — 400 мл
- Сахар 1,5 ст. л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Мука — 550-600 г
- Дрожжи сухие быстродействующие 1 ч. л.
Для начинки:
- Капуста молодая — 1350 г
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Масло сливочное — 80 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
- В тёплую воду — дрожжи, 5 ст. л. муки, сахар. Хорошо перемешать, поставить в тёплое место для брожения. Когда на поверхности опары появятся пузыри, и она начнёт по центру оседать, значит, готова.
- Добавить муку и соль, замесить тесто. В конце замеса — растительное масло. Перемешайте ещё несколько минут.
- Прикрыть тканью и оставить в тёплом месте на 2 часа, для брожения.
- В течение двух часов тесто вырастет в 2,5-3 раза.
- Такое рыхлое тесто получается после брожения. Выход теста ~ 900 граммов.
- Пока тесто поднималось, мы готовим начинку. Капусту нарезаем лапшой, затем поперёк лапши.
- Капусту отправляем в кипящую воду на 4-5 минут, затем откидываем на дуршлаг, остужаем, отжимаем и отправляем обжариваться на растительном масле.
- Яйца нарезаем кубиками и отправляем в капусту. Заправляем солью, перцем.
- Тесто выкладываем на поверхность, смазанную растительным маслом. Разделяем руками, смазанными растительным маслом, на порционные кусочки.
- Тесто очень мягкое, поэтому его нужно просто слегка растянуть. На каждый сочень выкладываем столовую ложку начинки и оставляем подниматься 20 минут.
- Таким образом поступаем со всеми пирожками.
- Через 20 минут берём пирожок левой рукой за один конец и как бы легко растягиваем. А ребром правой руки, слега постукивая, проходим от одного конца в другой. Таким образом пирожок становится чуть шире и длиннее. Выкладываем его на сковороду с разогретым растительным маслом. Его высота должна достигать половины высоты пирожка.
- Жарим с двух сторон до золотистого цвета.
- Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Тесто можно замешать в хлебопечке по инструкции.
Приятного аппетита!
