При упоминании какао, первая возникающая эмоция — вкус детства. Но какао продукт, который полезен в любом возрасте.
Какао получают из плодов какао дерева, которое относится к семейству мальвовых. Дерево вечнозеленое. Высота может достигать до 10-12 метров. Плоды купные ( в отличие от плодов кофе), достигают до 35 см. Внутри плода находится до 70 семян, их называют бобами. Вот они то и идут в пищу.
Первое какао использовалось ацтеками 3000 лет назад. При чем употреблять в пищу его могли только мужчины и шаманы. Спелые какао бобы растирались и заливались холодной водой. Туда же добавлялся жгучий перец и ваниль.
Когда испанцы привезли какао в Европу, жгучий перец заменили на мед и стали его подогревать. Итальянцы сделали его горячим и начали варить. Англичане добавили молоко.
Современный какао получают так: из семян получают масло. Оставшийся отжим размалывают в порошок, который содержит все полезные вещества, входившие в масло. Такое какао надо варить.
Растворимый какао обрабатывают щелочью. Делается это для получения порошка более темного, яркого, коричневого цвета и быстрой растворимости. Так же в него добавляют ароматизаторы и усилители вкуса. Но, к сожалению, часть полезных веществ при обработке удаляется.
Калорийность и состав какао порошка
Надо помнить о том, что какао порошок получают из бобов, богатых маслами. Даже после отжима содержание калорий в порошке высокое. Одна маленькая чашка кофе — 85-90 грамм, содержит 196 ккал. Но если посчитать в этой чашке содержание полезных веществ, то получим впечатляющий список.
Витамины: (в процентах указано содержание от суточной нормы):
0,2 мг витамина В2 — 12%
1,9 мг витамина В3 — 9%
27,5 мг фолиевой кислоты — 7%
2,2 мг витамина К — 3%
А это список минералов, содержащихся в одной порции ( без сахара и молока):
429 мг магния — 107%
11,9 мг железа — 66%
631 мг фосфора — 63%
1131 мг калия — 37%
12,3 мг селена — 18%
110 мг кальция — 11%
Польза напитка несомненна, можно и пренебречь калориями…
Полезные свойства какао
Польза какао доказана многими исследованиями. Какао бобы насчитывают более 300 полезных для здоровья человека веществ.
1. Полезен для сосудов
Какао богато флавоноидами. Их даже больше, чем в знаменитом зеленом чае. Флавоноиды укрепляют стенки сосудов и в то же время расслабляют их. Именно это ведет к снижению давления. В результате возможно снижение давления и риска инсульта. Еще один момент, на который надо обратить внимание — флавоноиды снижают воспаление стенок сосудов, а это значит, снижают риск образования холестериновых бляшек.
2. Полезен для сердца
Какао богат антиоксидантами. При чем их больше, чем в зеленом и черном чае. Антиоксиданты, действуя вместе с флавоноидами и полифенолами, снижают риск повреждения клеток сердца и их воспаления, что помогает избежать возникновения тромбов и кровяных скоплений, блокирующих кровоток в сосудах и артериях.
Также в какао имеется большое количество фитонцидов, теобромина, которые помогают разжижать кровь.
А, поскольку какао-порошок представляет собой смесь здоровых мононенасыщенных и насыщенных жиров, то эти жирные кислоты также помогают организму поддерживать нормальное состояние сердечно-сосудистой системы.
3. Профилактика рака
Свободные радикалы, которые могут поступать в организм с пищей и благодаря современной экологии, повреждают стенки клеток. Результатом могут быть мутации, которые ведут к образованию онкологических изменений. Защитить клетки от этого процесса могут антиоксиданты, о которых было сказано выше. А флавоноиды и полифенолы помогают защитить клетки как от повреждений, так и от действия бактерий.
Исследования показывают положительную корреляцию между употреблением какао-продуктов и уровнем развития раковых клеток. Какао-порошок помогает замедлять рост и размножение клеток рака толстой кишки, предстательной железы, не влияя при этом на рост и функционирование здоровых клеток. Но есть и обратная сторона.
При обработке исходного сырья, особенно при нагревании, какао-порошок теряет свои антиоксидантные свойства. Это означает, что порошок в чистом виде является более полезным, чем приготовленные из него продукты.
4.Уменьшение резистентности к инсулину.
Флавоноиды, которые содержатся в какао порошке, полезны для людей с диабетом 2 типа. Полифенолы, содержащиеся в какао-порошке, замедляют пищеварение и усвоение углеводов и сахара. Они также помогают расщеплять глюкозу, что дает организму возможность более эффективно распределять ресурсы. Что способствует улучшению контроля уровня сахара в крови, значительно повышает уровень чувствительности к инсулину, при этом понижая уровень инсулина натощак.
5. Полезен для мозговой деятельности
Регулярное потребление какао, за счет большого количества флавоноидов, улучшают приток крови к мозгу, усиливают его питание и снижают генеративные возрастные изменения. Благодаря чему снижается риск деменции и проявления болезни Альцгеймера.
Это происходит по той причине, что флавоноиды влияют на выработку нейронов и функционирование здоровых мозговых клеток. Катехин и эпикатехин, два специфических флавоноида, поддерживают нормальное функционирование тех областей мозга, которые отвечают за память и обучение. Катехины и эпикатехины поддерживают клетки мозга и замедляют их отмирание.
6. Поднимает настроение
Это происходит из-за аминокислоты триптофана, которая является предшественником серотонина, натурального стабилизатора эмоционального состояния. Когда человек пьет какао, надпочечники вырабатывают природное вещество — фенилэтиламин. Полифенолы, содержащиеся в какао могут не только улучшить настроение, но и снять напряжение, и даже улучшить состояние при хронической усталости.
7. Поддерживает электролитический баланс.
Для нормального клеточного обмена, человеку необходимо определенное количество минералов, которые поддерживают электролитический баланс. Часто худеющие люди не обращают внимание на снижение этих показателей.
Если в организме недостаточно натрия, магния и калия, то у человека могут начаться головные боли, он будет ощущать усталость и вялость, возникнет аритмия, мышечные спазмы, тошнота, диарея или запор. Какао помогает восполнить потребности в магнии, а также насыщает организм прочими необходимыми минералами.
8. Полезен для кожи
Полифенолы и флавоноиды, помогают нормализовать кровоток, что ведет к нормальному питанию клеток кожи. Антиоксиданты, снижают риск травмирования клеток. А также в какао порошке содержится меланин, который защищает от ультрафиолета кожу, а так же от ее перегрева при прямых лучах солнца.
9. Полезен для поддержания здоровья зубов
Следует отметить, что польза для зубов возможна только при употреблении какао без сахара. Антиоксиданты. обладающие противобактериальными свойствами, повышают иммунное воздействие. Могут защитить от воспаления десен (гингивит). Теобромин, который в большом количестве содержится в какао, укрепляет зубную эмаль и зубы в целом.
10. Профилактика бронхиальной астмы
Алкалоиды, такие как теофиллин и ксантин, помогают расслабить спазмы бронхов, что позволяет улучшить дыхание при лечении всевозможных аллергий, приводящих к астме.
11. Лечение запора
Доказано, что какао порошок положительно воздействует при терапевтическом лечении органов пищеварения и заболеваний кишечника.
Было проведено несколько исследований, которые помогли оценить влияние продукта на заболевания прямой, толстой кишки и кишечника. Исследование показало, что какао является веществом, усиливающим функции, обеспечивающие прохождение пищи по кишечнику.
12. Борьба с ожирением.
Доказано, что постоянное употребление какао порошка нормализует липидный обмен. А это ведет к снижению синтеза жирных кислот
13. Восстановление мышечных и костных тканей.
Состав полезных веществ в какао, а также большая концентрация калия и магния, делает напиток полезным для людей с проблемами костной системы, особенно с остеопорозом. Любителям кофе, при этих проблемах, запрещают его пить, так как он вымывает кальций. Самая полезная альтернатива — заменить кофе на какао.
Рекомендуется употреблять какао порошок при сильных физических нагрузках и после спортивных мероприятий. Большой набор полезных веществ помогает восстановить утраченные силы. Правда такая рекомендация относится только для употребления какао не прошедшего термическую обработку.
Сколько пить чашек в день, что бы не навредить здоровью
Какао очень полезный продукт, но злоупотреблять им не стоит.
Для получения пользы от напитка, не стоит употреблять растворимый напиток. После его обработки теряется значительная часть полезных веществ. Лучше какао варить из порошка. И не добавлять в него сахар. Это особенно касается тех, кто хочет похудеть.
Эксперты считают, что одной чашки в день достаточно.
Какао стимулирует работу поджелудочной железы. что ведет к усилению выделения желудочного сока. Поэтому людям с повышенной кислотность, какао надо пить с осторожностью
Какао богат пуринами , и не рекомендуется людям, предрасположенным к подагре.
Так как какао содержит кофеин, не стоит пить его на ночь. Здоровый сон отменять нельзя.
В целом — любой продукт можно употреблять, соблюдая правило “Золотой середины”. Все полезно — в меру!
Здоровья всем и хорошего настроения!
