Кабачок — неприхотливый овощ, который стабильно радует огородников хорошим урожаем.
Из кабачков можно сделать вкусные заготовки на зиму
Лечо из кабачков
- 2 кг кабачков,
- 10 среднего размера морковок,
- 5–6 шт. крупных болгарских перцев,
- 10 шт. среднего размера луковиц,
- 10 шт. среднего размера красных томатов,
- 350 г томатной пасты,
- 2 ч. ложка лимонной кислоты,
- 2 ст. ложка соли без горки,
- 1 стакан подсолнечного масла.
Лечо из кабачков
Приготовление:
- Кабачки очистить, нарезать кубиками.
- Почистить и натереть на крупной терке морковь.
- Очистить от семян и плодоножек перцы, нарезать соломкой.
- Очистить луковицы и нарезать полукольцами.
- Помидоры вымыть и нарезать четвертинками.
- Приготовить рассол: на 1 л воды, взять указанное количество томатной пасты, лимонную кислоту, соль, подсолнечное масло. Поставить все на огонь и довести до кипения
- Опустить в кипящий рассол овощи в указанной последовательности: сначала кабачки, проварить 10 минут, перемешивая, затем морковь, через 10 минут добавить перец, еще через 10 минут — лук, и через 10 минут томаты, прокипятить 10 минут и готово!
- Разложить в горячем виде по стерильным банкам и закатать, остудить под одеялом, не переворачивая банки. Хранить при комнатной температуре.
Очень вкусно!
Рецепт Г.Щербаковой
Кабачки необычного вкуса на зиму
На 3 кг кабачков потребуется:
- 1 стакан растительного масла,
- 1 стакан томатного сока,
- 0,5 стакана сахара,
- 1 ст. ложка соли,
- 0,5 ч. ложки черного молотого перца,
- 0,5 стакана 9% уксуса,
- 1/3 стакана чеснока.
Кабачки необычного вкуса на зиму
Приготовление:
- Нарезать молодые кабачки мелкими кубиками и сложить в эмалированную посуду.
- Влить томатный сок и растительное масло, всыпать соль и сахар, добавить перец. Довести на сильном огне, размешивая, до кипения, убавить огонь и дотушить до готовности примерно 30 мин.
- Снять с огня, влить уксус и чеснок, пропущенный через чесночницу. Хорошо перемешать и разложить в горячем виде по стерильным банкам. Сразу закатать и, не переворачивая, остудить под одеялом.
Примечание: кабачки приобретают вкус грибов.
Рецепт И.Якушевой
Кабачки маринованные с корицей и черным перцем
На трехлитровую банку потребуется:
- 2 кг кабачков,
- 1,5 л воды,
- 400 г сахара,
- 1 ч. ложка соли,
- 1 ст. ложка душистого перца,
- 1 ст. ложка черного молотого перца,
- 1 ч. ложка молотой корицы,
- 400 г 9% уксуса,
- 400 г яблочного сока.
Приготовление:
- Молодые кабачки вымыть, нарезать кубиками, сложить в стерильную банку.
- Приготовить маринад: налить в кастрюлю 1,5 л воды; добавить соль, сахар, все специи; нагреть на сильном огне до кипения, уменьшить огонь и кипятить 5 минут.
- Снять с огня, добавить уксус и яблочный сок. Размешать и сразу залить кабачки. Банку закатать. Медленно остудить под одеялом. Хранить в холодном месте или в холодильнике.
Рецепт Г.Кизимы
Соленые патиссоны или кабачки
- 2 кг патиссонов или кабачков,
- 80 г укропа,
- 25 г сельдерея,
- 10 г листьев хpена,
- по 5 г чеснока и красного горького перца,
- остальное по вкусу.
Засолить можно и кабачки, и патиссоны
Приготовление:
- Отобрать молоденькие патиссоны или кабачки, вымыть.
- Положить на дно эмалированной посуды зелень и пряности (укроп, чеснок, сельдерей, петрушку, пастернак, листья черной смородины, вишни и хрена, эстрагон, красный перец — всего понемногу). Сверху уложить патиссоны (или кабачки).
- Приготовить рассол из расчета 20 г соли на 1 л воды и залить кабачки холодным рассолом. Положить деревянный круг или плоскую тарелку и гнет. Поставить при комнатной температуре для брожения на 2–3 дня.
- Как только процесс брожения завершится, не снимая пены, накрыть посуду крышкой и держать в холодильнике.
Консервированные кабачки
- 600 г кабачков (на одну литровую банку),
- 100 г болгарского перца,
- 6–8 зубчиков чеснока,
- 5–6 горошин черного перца,
- 15–20 г укропа.
Для заливки взять на 250 г воды 30 г соли, 30 г 9% уксуса.
Молоденькие кабачки можно консервировать
Приготовление:
- Вымыть небольшие кабачки длиной 15–16 см с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.
- Разрезать и очистить от семян перец, нарезать на четвертинки.
- Очистить чеснок и нарезать на пластинки.
- Мелко нарезать вымытый укроп.
- Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.
- Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус.
- Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Компот из кабачков и облепихи
- облепиха и кабачки — на 1/4 выбранной емкости;
- 150–200 г сахара на трехлитровую банку.
Приготовление:
- Очистить кабачки, удалить семена, нарезать кольцами или дольками.
- Ягоды облепихи обдать кипятком, дать стечь воде.
- Заполнить меньше чем на четверть стерильную банку ягодами облепихи, сверху уложить не более двух слоев кабачков.
- Залить кипящим сиропом, приготовленным из 1,5 л воды и сахара. Прикрыть крышкой.
- Когда остынет, сироп слить и снова вскипятить, залить банки, закатать. Хранить при комнатной температуре.
Примечание: кабачки приобретают не совсем, но все-таки вкус ананаса.
Рецепт Г.Кирилиной
Варенье из тыквы или кабачков
- 1 кг тыквы или кабачков,
- 1 кг сахара,
- 1 лимон.
Варенье из тыквы или кабачков
Приготовление:
- Очистить и нарезать кубиками тыкву или кабачок.
- Ошпарить кипятком лимон, разрезать, обязательно вынуть зерна, иначе варенье будет горчить. Пропустить лимон вместе с кожурой через мясорубку и смешать с тыквой (кабачком) и сахаром.
- Дать настояться 3 часа.
- Поставить на средний огонь и сразу варить до готовности (кубики станут прозрачными).
- Разложить горячее варенье по банкам и закрыть. Хранить при комнатной температуре.
