По желанию это овощное рагу можно приготовить не только с телятиной, но и с постной свининой, а подавать такое сытное и питательное блюдо рекомендуется с отваренным картофелем.
Ингредиенты:
- молодой кабачок (320 г);
- вырезка телячья (400 г);
- мясистые помидоры (230 г);
- каменная соль среднего помола (по вкусу);
- цветная капуста (260 г);
- оливковое масло для жарки (по вкусу);
- рубленый укроп свежий (60 г);
- черный перец среднего помола (7 г);
- молодой чеснок очищенный (две штуки);
- небольшой лук-шалот (две штуки);
- морковь (180 г);
- молодые баклажаны (240 г);
- свежий острый перец (один небольшой стручок);
- универсальная приправа (по вкусу);
- болгарский перец красный (270 г).
Процесс приготовления: - От пленок очистить телячью вырезку, сполоснуть ее в чистой холодной воде и обсушить, затем переложить в самую большую сковороду и слегка обжарить в масле, в это же время необходимо подготовить все овощи, которые были ранее указаны в списке.
- Промыть все овощи, а если есть необходимость, то их нужно почистить, затем нарезать крупными кусками баклажаны, переложить в миску и присыпать солью.
- Минут через двадцать промыть баклажаны и нарезать их более мелкими кусочками, далее подготовить свободную глубокую сковороду и влить в нее масло. Добавить баклажаны, затем нарезать брусками обжаренную телятину и переложить ее в сковороду с баклажанными кусочками, насыпать универсальную приправу, перемешать и продолжить процесс готовки еще двадцать минут под крышкой на небольшом огне.
- Теперь необходимо нарезать маленькими кубиками помидоры, переложить их в миску, добавить очищенные чесночные дольки, хорошенько взбить эти ингредиенты. Очистить от семян острый перец и порубить его, отправить в миску с томатной массой, влить небольшое количество и еще раз хорошенько взбить. Далее накрыть эту емкость какой-нибудь тарелкой и временно убрать в сторону, после этого нарезать кусочками оставшиеся овощи и переложить их в сковороду к остальным компонентам. Добавить молотый перец и хорошенько перемешать овощи с телятиной, тушить их еще четверть часа под крышкой на слабом огне.
- Влить в сковороду острую томатную смесь и перемешать овощное рагу с телятиной, затем тушить его примерно десять минут под крышкой, затем подавать к столу в теплом виде с картофелем.
Хозяйкам на заметку:
В этой яркое овощное рагу можно дополнительно добавить болгарский перец каких-нибудь других цветов, в этом случае блюдо получится ярким и нарядным, а также приобретет более насыщенный аромат.
