Моя семья очень любит жареные пирожки. Это тесто для меня лучшее!
Ингредиенты:
Для дрожжевой болтушки:
сахар — 1 ч.л.
вода — 50 мл
сухие дрожжи — 1 ч.л. (5 г)
Для теста:
молоко/вода/кефир — 250 мл
желток — 2 штуки
сахар — 2 ч.л.
соль — 1/2 ч.л.
мука — 500 грамм (может понадобиться чуть больше или меньше)
растительное масло — 2 ст.л.
Приготовление:
Насыпаем в чашку сухие дрожжи, 1 ч ложку сахара и наливаем 50 мл теплой воды, размешиваем.
Ставим в теплое место для поднятия.
Если дрожжи хорошие, то через 15 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. Если «шапочки» не получилось, то следует поменять дрожжи!
В глубокую емкость наливаем теплое молоко. Добавляем: сахар, соль, желтки, растительное масло, влить поднявшиеся дрожжи и все хорошо перемешиваем. Просеиваем 23 муки от общей массы и замешиваем (понемногу подсыпая оставшуюся муку) очень мягкое, липкое тесто.
Не забивайте тесто мукой, иначе пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.
Замешивайте тесто минут 10 — 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки),
ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук.
Вымешанное тесто помещаем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем верх пищевой пленкой и ставим в теплое место для подъема.
Я убираю миску с тестом в холодильник (на ночь).
Примерно через 1,5 – 2 часа делаем первую обминку, затем снова накрываем и оставляем для поднятия.
После чего, с тестом можно работать.
