Включая в свое ежедневное меню простые куриные яйца, мы получаем необходимое количество важных витаминов и минералов, укрепляем иммунитет, добираем белок, которого в рационе вечно не хватает, и помогаем организму предотвратить образование бляшек в кровеносных сосудах.
К тому же яйца — идеальный вариант для любого приема пищи: они обладают довольно небольшой калорийностью и прекрасно сочетаются с другими здоровыми продуктами.
Сегодня мы вспомним о базовых способах приготовления яиц и поговорим о том, как научиться готовить их быстро, просто и с удовольствием.
Как быстро удалить скорлупу
Ледяная ванна
Если вам не всегда удается быстро очистить яйца от скорлупы, возможно, вы просто недостаточно их охлаждаете. Только что сваренные яйца нужно сразу же поставить под проточную холодную воду, и тогда вы сможете очистить их буквально одним движением.
Легкий массаж
Еще один способ быстро избавиться от скорлупы — просто разбить вареное яйцо после того, как вы его уже охладили, и слегка нажимая на него ладонью, покатать его по твердой поверхности. Скорлупа растрескается и яйцо практически само выпрыгнет из нее.
Как сварить яйца
Плавное погружение
Даже если вы торопитесь, никогда не опускайте яйца, взятые из холодильника, прямиком в кипящую воду: так они точно потрескаются. Вместо этого дайте продукту немного привыкнуть к комнатной температуре и опускайте в горячую, но еще не бурлящую воду.
Точное время
Вкус и внешний вид яиц напрямую зависит от времени, проведенного в кастрюле. Существуют годами проверенные рецепты для всех способов варки яиц. Если вы любите яйца вкрутую, варите их на умеренном огне ровно 7 минут после закипания воды: так желток не получится серым или, наоборот, неприятно жидким. Любителям яиц всмятку на приготовление понадобится всего 3 минуты, а вкуснейшие яйца «в мешочек» варятся немногим дольше — около 5 минут.
Как приготовить яйцо-пашот
Правило водоворота
Правильно сварить яйцо пашот — настоящее искусство. Однако, премудростей здесь немного: важно просто делать все строго по инструкции. Самое важное в технологии приготовления яиц пашот — правило водоворота: перед тем как добавить яйцо в воду, как следует помешайте ее венчиком, чтобы образовалась воронка, которая своим движением поможет белку обволакивать желток. Опускайте яйцо прямо в середину этого водоворота.
Личное пространство
Прежде чем опустить яйца в кипяток, разбейте их в отдельную миску. Каждому яйцу — отдельная миска. Этот принцип очень важен для приготовления идеальных яиц пашот, поскольку так вы сможете бережно перенести яйцо в воду и сохранить их целыми.
Как поджарить идеальную яичницу
Больше масла
Идеальная яичница любит масло. На этом ингредиенте экономить нельзя: добавляйте больше масла, чтобы равномерно прожарить яйца и избежать пригорания. Чтобы яичница не получилась сыроватой сверху, просто слегка полейте ее горячим маслом, на которой она жарится. Излишки масла с готового блюда вы всегда сможете убрать бумажным полотенцем.
Подъем с переворотом
Наверняка вы привыкли готовить яичницу, не переворачивая ее. Однако переворот поможет избежать неравномерного прожаривания и сделает блюдо еще вкуснее. Обжаривайте яичницу на каждой стороне около минуты: вы увидите, что так и белок, и желток приготовятся равномерно и целиком.
Как сделать омлет
Воздушность и легкость
Все мы любим воздушные омлеты с нежной текстурой, добиться которой получается не всегда. Чтобы гарантированно получить воздушное блюдо, взбейте яйца, а потом пропустите их через сито. Так вы сделаете однородное сырье, где не будет никаких невзбитых фрагментов белка и кусочков оболочки желтка, которые вредят идеальному омлету.
Прекратить огонь
Если вы не хотите получить «резиновый» омлет, своевременно убирайте сковороду с плиты. Не бойтесь, если блюдо будет выглядеть слегка неготовым: тепла сковороды хватит, чтобы до конца приготовить ваш омлет. Кстати, обязательно используйте крышку с отверстием для выхода влаги: так омлет получится умеренно влажным, но без ненужной лишней жидкости.
