На обед всегда можно приготовить борщ с фасолью, рецепт которого довольно прост. Вариантов этого первого блюда много, поэтому каждый может подобрать для себя наиболее подходящий.
Традиционный украинский борщ
Традиционный рецепт сложен, так как ингредиентов много, а в процессе готовки приходится делать множество разных операций. Но результат стоит того.
Необходимые составляющие:
говядина на косточке – 200 г; копченое сало – 60 г; картофель – 3 клубня; фасоль – 100 г; свекла – крупный корнеплод; капуста – половинка небольшого вилка; морковка и лук – по 1 шт. (среднего размера); томатная паста – 75 г; болгарский перец – 2 шт.; чеснок – 4 зубка; зелень – пучок; соль с перцем – сколько потребуется.
Томатную пасту всегда можно заменить свежими или консервированными помидорами. Из зелени чаще всего используются укроп, петрушка, сельдерей.
Последовательность действий:
Залить мясо на косточке водой, вскипятить, убавить огонь и варить на минимальном огне, убирая пену. Готовый бульон процедить, снова вскипятить, затем посолить. Отдельно отварить фасоль (сухую нужно обязательно предварительно замочить на ночь). Уже готовый продукт посолить. Нарезать соломкой мясо с картошкой и выложить в бульон. Поставить вариться. Порезать кубиками сало и обжарить на сковороде. Нашинковать лук и пассеровать на топленом жире, добавить тертую морковку. Выложить обжарку в емкость вместе с фасолью. Крупно натереть свеклу и пассеровать ее в сковороде, лучше с сахаром (1 ч. л.) 5 минут. На этом этапе очень желательно влить 2 ч. л. винного уксуса, который поможет сохранить красный цвет.Добавить в кастрюлю, когда картошка станет мягкой. Нашинковать капусту и зелень, нарезать перец кубиками либо соломкой, раздавить зубки чеснока. Добавить в емкость капусту и перец, чуть позже томатную пасту, зелень и чеснок.
Дать блюду немного настояться. Настоящий украинский борщ примечателен тем, что на следующий день он всегда вкуснее, так как все ингредиенты пропитываются ароматами друг друга.
С красной консервированной фасолью
Борщ с консервированной фасолью готовится быстрее, так как не нужно предварительно отварить ее. Но для этого всегда стоит иметь в запасе несколько баночек такой консервации.
Что нужно:
телятина – полкило; фасоль консервированная – банка; свекла – 1 шт.; капуста – половинка кочана; лук – головка; морковка – 2 шт.; картофель – 5 клубней; томатная паста – 1 ст. л.; соль с перцем, сахар, лимонный сок, зелень – по вкусу.
Лучше всего готовить борщ с красной фасолью.
Процесс:
Сварить бульон. Процедить, мясо нарезать кусочками и отложить. Нашинковать лук, морковку со свеклой измельчить на средней терке. Обжарить и протушить. Добавить томат, чуть лимонного сока, сахар. Перемешать. Влить в сковороду 1 половник бульона и тушить на маленьком огне 25 минут. Нарезать картофель кубиками, добавить в бульон и варить почти до полной готовности. Затем ввести мясо и нашинкованную капусту. Варить 20 минут. Добавить зажарку и фасоль. Посолить и приправить по вкусу.
Подавать со сметаной и чесночными пампушками, посыпав зеленью.
Постный способ приготовления
Постный борщ с фасолью получается не менее вкусным, чем его аналог с мясом.
Необходимые составляющие:
фасоль – стакан; картофель – 2 клубня; морковка, лук и свекла – по 1 шт.; капуста – половинка вилка; чеснок – 3 зубка; перец и помидоры – по 2 шт.; томатная паста – 1 ст. л.; соль, сахар, зелень, перец, лавр – по личному усмотрению.
Последовательность действий:
Замочить фасоль на ночь и отварить. Можно использовать уже консервированный продукт. Нарезать картошку кусочками и добавить к фасоли. Измельчить свеклу тонкой соломкой и слегка обжарить в масле. Добавить в общую емкость. Нашинковать и обжарить лук с морковкой. Всыпать в борщ. Нарезать помидор кубиками, перец – соломкой. Чеснок мелко порубить. Обжарить томаты вместе с чесноком. Нашинковать капусту, добавить ее в борщ вместе с перцем. К размягченным помидорам добавить чуть томатной пасты и острого перца (по желанию). Тушить 2-3 минуты, затем влить в кастрюлю. Перемешать и посолить. Посыпать сухой зеленью. Поперчить, добавить сахар, лавр.
Дать борщу настояться. Подавать со сметаной, украсив листиками петрушки. Получается просто бесподобно.
Готовим в мультиварке
«Умную кастрюлю» также можно с успехом использовать для приготовления борща. Набор компонентов:
фасоль – стакан; грибы – 200 г; лук, морковка, помидор, перец – по 1 шт.; картошка – 3 клубня; капуста – треть вилка; томатная паста – 2 ст. л.; масло, соль, специи, зелень – по личному усмотрению.
Процесс готовки:
Замочить на ночь фасоль. Нашинковать лук с грибами. Обжарить их в программе «Выпечка» или «Жарка» в течение 10 минут. Добавить в чашу фасоль, влить 2 л воды, запустить программу «Суп» на 45 минут. Тем временем нарезать тоненькой соломкой овощи, нашинковать капусту. Выложить в чашу прибора, добавить томат, соль и специи. Запустить режим «Суп» еще на час, в конце насыпать зелень.
После звукового сигнала не стоит сразу же открывать крышку прибора. Нужно дать борщу настояться еще примерно в течение часа.
Вариант с килькой в томатном соусе
Без мяса борщ получается тоже аппетитным, если использовать кильку в томате. Получается очень вкусно. Необходимые составляющие:
фасоль – 0,5 стакана; картошка – 4 клубня; морковка с луком и свеклой – по 1 шт.; капуста – четверть вилка; килька – банка; паста томатная – 1 ст. л.; соль с перцем, зелень – по вкусу.
Последовательность действий:
Замочить и отварить фасоль. Подготовить и нарезать овощи. Когда фасоль уже станет мягкой, добавить к ней картошку. Сделать зажарку из овощей, приправить томатной пастой. Добавить в кастрюлю вместе с капустой, через 5-7 минут – кильку. Приправить по вкусу.
Подавать со сметаной или майонезом, посыпав зеленью.
Бесподобный борщ с квашеной капустой
Вкусный вегетарианский борщ можно приготовить и на основе квашеной капусты. Что нужно:
фасоль – полстакана; квашеная капуста – 200 г; картошка – 4 клубня; свекла, морковка, лук – по 1 шт.; томатная паста – 2 ст. л.; чеснок, зелень, специи, соль – по личному усмотрению.
Как готовить:
Отварить фасоль. Подготовить и нашинковать овощи. В кастрюлю с фасолью ввести картошку. Обжарить лук с морковкой, чуть позже добавить квашеную капусту и свеклу. Дополнить томатной пастой. Влить чуть воды и тушить около четверти часа. Ввести заправку в борщ. Довести до кипения на небольшом огне. Добавить по вкусу специи, соль, чеснок.
Перед подачей обязательно посыпать свежей зеленью.
Борщ – сытное, полезное и вкусное первое блюдо. Разнообразие вариантов приготовления позволяет каждый раз обыгрывать его по-новому.
